杀菌锅如何避免浸蚀：

1、自动杀菌锅属于高压容器，但根据实际操作和加工技术的特点，属于承受交替负荷，经常间歇性实际运行的高压容器。因此，应改善安全管理，制定科学规范的运行标准和安全工作对策。这是避免侵蚀的必要条件。

2、安装时，锅体可以有一定的倾斜度（前低后高），以确保合理的污水处理。

3、加强管理，以立即消除锅中的废水或废物，尤其是当您停止使用锅时，应保持锅中的干洗。

4、为了减少锅内的氧气含量，需要补充加热炉的供水和排水设备，并且进，出料机的时间应尽可能短。

5、在正常操作过程中，为使铁锥和这种硬块定期进入锅中，应尽量减少与炉壁的碰撞和摩擦。

6、锅外的滑轨应正确放置，以免与锅体碰撞。另外，锅体外部的滑轨的高宽比应与锅体内部的滑轨的高宽比相同，间隙应尽可能小，以确保进料器稳定地进出锅体。

7、应将排气管拉到合适的位置，以防止在排气管进行过程中蒸汽喷入锅体管段的隔热层中，并应进行检查。如果隔热材料损坏或受潮或受冷，则应适当处理。

单/双层杀菌锅

电加热杀菌锅加热方式：

热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀蒸汽式杀菌。食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是很均匀。淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀，而且升温和冷却速度迅速，能快速稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

单/双层杀菌锅