双层水浴结构：上罐储热水、下罐杀菌，热水杀菌后自动回收到上罐，节能、温度均匀、反压防胀袋，适配真空软包装烧鸡（PA/CPP、高温蒸煮袋）。
一、前期预处理（关键）
烧鸡卤煮熟透，常温摊凉至35℃以内，及时真空封装，真空度≥-0.09MPa，卤制完 30min 内入锅杀菌，防止袋内细菌繁殖。
包装袋选用耐高温蒸煮袋（耐 125℃），禁用普通塑料袋；码筐平铺，层间留空隙，热水全浸泡，不可堆叠挤压。
设备检查：蒸汽、压缩空气、冷却水、循环泵、自控系统完好，上罐提前补水。
二、分两种杀菌方案（按需选保质期）
121℃高温高压（常温 6～12 个月，商超流通首选）
三段标准：升温→恒温杀菌→反压冷却（PLC 全自动设置）
升温段（8～12min）
上罐热水预热至 123℃，热水下入杀菌锅，开启热水循环泵，锅内压力同步升到0.18～0.20MPa（压缩空气保压，防胀袋），8～12min 升至 121℃，从达到 121℃开始计时保温。
恒温保温（整只烧鸡 28～35min；半只 / 切块 20～25min）
温度：121℃±0.5℃，压力稳定 0.19MPa，热水不间断全循环浸泡，锅内无温度死角，彻底杀灭肉毒芽孢杆菌（F 值≥4）。
反压分段冷却（全程保压降温，杜绝爆袋破皮）
杀菌结束，高温热水自动抽回上层储水罐；
第一步：带压缓冷至 85℃；第二步：通入冷水循环降温至38℃以下出锅，严禁瞬间泄压冷水直冲。
经典三段工艺简写：升温 12min—121℃保温 30min— 反压冷却至 38℃
三、全自动双层锅操作步骤
装筐入下杀菌锅，锁紧锅门，启动自控程序；
上罐自动进水、蒸汽加热备热水；
程序自动：上罐放水入下锅→循环升温→恒温计时→热水回上罐→冷水分段冷却→泄压报警出料；
出锅：沥干表面水分，阴凉处风干外袋水珠入库。