工作原理
基于水的三态变化，利用升华原理进行干燥。先将食品快速冷冻至零下四十度左右，使食品中的水分结成冰晶，然后将食品置于真空环境中，通过加热方式使冰晶直接升华成水蒸气，最后将水蒸气排出，实现食品干燥。
结构组成
干燥箱：一般采用不锈钢材质，如 304 不锈钢，能承受正负压，符合蒸汽灭菌要求。箱门多采用气缸自动锁紧装置，确保箱体内部所需的真空度。干燥箱内设有多层搁板，用于放置待冻干的食品，搁板通常为特殊空心夹板，强度高、密封性好，且两侧和后面设置挡轨，防止食品盘或食品脱离搁板。

方形食品冻干机
制冷系统：由冷冻机组等组成，为冷阱和干燥室提供所需的冷量，使食品能够快速冻结，同时维持冷阱的低温环境，以便捕获升华出来的水蒸气。
真空系统：主要由真空泵等组成，为升华干燥仓建立低气压条件，抽除干燥箱内的空气和水蒸气等气体，使箱内达到真空状态，以利于冰晶的升华。
加热系统：向物料提供升华潜热，使冻结的水分子获得足够的能量升华成为水蒸气。通常采用高效辐射加热方式，确保物料受热均匀。
电器仪表控制系统：采用 PLC 控制系统，如欧姆龙 PLC，可实现自动 / 手动两种控制方式的任意切换，方便操作和数据存储。可设置多组工艺参数，在干燥过程中还能随时对配方进行修改，并可以任意跳步，具有温度和真空控制调节功能，满足不同物料的冻干工艺要求。
冷凝系统：也称为冷阱，一般采用盘管式结构，通过制冷系统使其温度降低，能够迅速将升华出的水蒸气冷凝成水，进一步提高冻干效率，减少水蒸气对真空系统的影响。
设备特点
高效节能：采用先进的技术和优化的结构设计，能够在较短的时间内完成冻干过程，同时降低能耗，节约生产成本。
保持食品品质：在低温、真空环境下进行干燥，能有效保留食品的营养成分、色泽、风味和口感，使冻干后的食品基本保持原有品质。
卫生性好：设备的材质多为不锈钢，表面光滑，易于清洁，且设计成无卫生死角的结构形式，符合食品加工的卫生标准。
操作简便：配备智能化的控制系统，操作人员只需设置好工艺参数，设备即可自动完成冻干过程，操作简单方便，降低了劳动强度。
应用范围广：适用于各种食品的冻干加工，如蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、方便食品等，还可应用于药品、生物制品等领域。
应用领域
食品加工行业：用于制作冻干蔬菜、水果干、果粉、冻干肉松、肉脯、鱼松、鱼肉干、调味料、汤料等产品，延长食品保质期，便于储存和运输，同时保留食品的原有风味和营养成分。
方便食品领域：如冻干方便面、冻干粥、冻干汤等，只需加入适量的热水，即可快速还原成美味的食品，方便消费者在旅行、户外作业等场景中食用。
特殊食品领域：在航天、航海、登山等野外作业中，冻干食品因其轻便、易储存、营养丰富等特点，成为理想的食品选择