杀菌锅的操作说明：使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温时，停止供应蒸汽，将水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。

单/双层杀菌锅

杀菌锅如何避免浸蚀：

1、自动杀菌锅属于高压容器，但根据实际操作和加工技术的特点，属于承受交替负荷，经常间歇性实际运行的高压容器。因此，应改善安全管理，制定科学规范的运行标准和安全工作对策。这是避免侵蚀的必要条件。

2、安装时，锅体可以有一定的倾斜度（前低后高），以确保合理的污水处理。

3、加强管理，以立即消除锅中的废水或废物，尤其是当您停止使用锅时，应保持锅中的干洗。

4、为了减少锅内的氧气含量，需要补充加热炉的供水和排水设备，并且进，出料机的时间应尽可能短。

5、在正常操作过程中，为使铁锥和这种硬块定期进入锅中，应尽量减少与炉壁的碰撞和摩擦。

6、锅外的滑轨应正确放置，以免与锅体碰撞。另外，锅体外部的滑轨的高宽比应与锅体内部的滑轨的高宽比相同，间隙应尽可能小，以确保进料器稳定地进出锅体。

7、应将排气管拉到合适的位置，以防止在排气管进行过程中蒸汽喷入锅体管段的隔热层中，并应进行检查。如果隔热材料损坏或受潮或受冷，则应适当处理。

单/双层杀菌锅