以下为熟食加工厂杀菌锅操作规范与注意事项（300字左右）：

---

杀菌锅操作规范

1.作业前检查

-确认压力表、安全阀、温度计校验合格且在有效期内。

-检查锅门密封圈无破损，锁紧装置灵活可靠。

-确保排汽管道畅通，冷却水供应正常。

-清点待杀菌产品，按工艺要求规范装筐（堆叠≤80%容量，留蒸汽通道）。

2.操作流程

-密封上锁：关闭锅门，按顺序对称拧紧螺栓，确保密封。

-排冷空气：升温时开启排气阀，待蒸汽持续喷出1-2分钟后关闭。

-升温升压：按工艺设定温度（通常121℃）、压力（0.1-0.15MPa）和时间（依产品定），缓慢增压。

-恒温杀菌：达到设定值后开始计时，保持压力温度稳定。

-冷却：关闭蒸汽，开启压缩空气保压，注入冷却水至设定温度（≤40℃）后排水。

-出锅检查：压力归零后开盖，检查产品密封性及中心温度。

---

关键注意事项

1.安全防护

-严禁超压超温：压力≤设备额定值（通常0.3MPa），温度波动≤±0.5℃。

-开盖前确认：压力表归零且无残余蒸汽方可操作。

-佩戴防烫手套、护目镜，避免蒸汽灼伤。

2.质量控制

-严格遵循杀菌公式（温度/时间），记录全程数据（温度曲线、F值）。

-冷却水余氯≥0.5ppm，防止二次污染。

-发现破袋、胀包产品立即隔离并复检杀菌效果。

3.设备维护

-每日清洁内壁及管路，每周检查安全阀排气功能。

-密封圈每月涂抹食品级硅油防老化。

-停用后排尽积水，保持干燥。

4.应急处理

-遇压力异常升高：立即切断蒸汽，开启排气阀。

-泄漏或失控：紧急按下急停按钮，疏散人员并报修。

>特别提示：操作人员需持证上岗，严禁擅自修改参数！定期进行安全演练，确保“安全，质量为本”。