工作原理
酸奶块冻干机的工作基于升华原理。首先将酸奶制成块状后放入冻干机内，通过制冷系统将酸奶块迅速降温至其共晶点温度以下，使酸奶中的水分完全冻结成冰晶。然后启动真空系统，降低干燥腔体内的压力，形成高真空环境。在这个环境下，给酸奶块提供适当的热量，使冰晶直接从固态升华成水蒸气。最后，水蒸气被冷阱系统捕获并凝结成水排出，从而得到冻干的酸奶块，整个过程能最大程度保留酸奶的营养成分和风味。
结构组成
干燥腔室：通常采用不锈钢材质，具有良好的密封性和保温性能，内部设有多层搁板，用于放置装有酸奶块的托盘，保证酸奶块在冻干过程中受热均匀。
制冷系统：由压缩机、冷凝器、蒸发器等主要部件构成，可快速将酸奶块冷却至 - 30℃至 - 50℃左右，确保水分充分冻结，同时为冷阱提供低温环境，以便捕获升华的水蒸气。
真空系统：一般包含真空泵、真空管道、真空阀门等，可使干燥腔室内达到 10Pa 至 50Pa 的真空度，为酸奶块中的冰晶升华创造必要条件。
加热系统：常见的有电阻丝加热、导热油加热等方式，能精确控制加热温度和速率，为冰晶升华提供所需的热量，一般加热温度在 30℃至 60℃之间可根据酸奶的特性和冻干工艺进行调整。
冷阱系统：通常位于干燥腔室附近，内部有低温盘管，温度可低至 - 40℃至 - 60℃，能高效捕获升华出来的水蒸气，防止其在腔室内积聚，影响冻干效果。
控制系统：多采用 PLC 控制系统，可实时监控和调节干燥腔室的温度、压力、真空度等参数，操作人员能根据酸奶块的冻干工艺要求，灵活设定和修改参数，实现自动化操作和数据记录。
设备特点
保持酸奶品质：在低温、真空环境下干燥，能有效保留酸奶中的益生菌、蛋白质、维生素等营养成分，以及酸奶原有的风味和口感，使冻干后的酸奶块复水性好，重新溶解后能基本恢复到原来的状态。
延长保质期：通过冻干处理，酸奶块的含水量可降低至 5% 以下，大大延长了产品的保质期，便于储存和运输，在常温下可保存较长时间而不易变质。
卫生安全：设备采用符合食品卫生标准的材料制造，表面光滑，无卫生死角，易于清洁和消毒，可有效防止微生物污染，保证产品的卫生安全。
生产效率高：具备高效的制冷、真空和加热系统，能够实现批量生产，缩短冻干周期，提高生产效率，满足不同规模的生产需求。
操作简便：智能化的控制系统使操作变得简单方便，操作人员只需设置好工艺参数，设备即可自动完成冻干过程，降低了对操作人员的技术要求。
应用领域
休闲食品生产：用于生产酸奶块零食，可添加各种水果干、坚果等配料，制成口味丰富的休闲食品，深受消费者尤其是儿童和年轻人的喜爱。
乳制品加工：为乳制品企业提供了一种创新的产品形式，可将酸奶块作为原料，进一步加工成酸奶片、酸奶粉等产品，丰富乳制品的种类。
特殊食品领域：在航空食品、军队口粮、户外探险食品等特殊领域有广泛应用，冻干酸奶块体积小、重量轻、营养丰富，便于携带和食用。