如何选择合适食品用的杀菌锅？

1、选择杀菌锅主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。

2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。

3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。

不同的产品需要选择不同的杀菌方式。比如玻璃瓶以及马口铁的产品，因为容器受热比较容易变形，所以应该选择带换热器的杀菌锅，这样可以慢慢升温和降温，减小爆瓶率。如果是真空包装的袋装产品则一般采用水浴式杀菌，因为这种包装对杀菌方式要求不那么严格，水浴杀菌这种杀菌方式又相对来讲杀菌比较彻底，灭菌效果也很好。

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