广泛应用于糖果，制药，乳品，酒类，糕点，蜜饯，饮料，罐头，卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤，烧菜，炖肉，熬粥等，是食品加工提高质量，缩短时间，改善劳动条件的良好设备。

检查准备：

1.夹层锅只能在规定的工作压力范围内使用，绝不允许超压使用。

2.夹层锅放置平稳，外壳完整无缺损，无锈蚀，内部清洁无杂物。

3.仪表指针灵活，指示数据准确。

4.管道畅通，蒸汽夹层锅安全阀，排水阀，放水阀等是否齐全，有效，5.机械部件传动，润滑良好无异音，各部零件有无松动。

操作完毕：

1.操作完毕后，关闭蒸汽进气阀，打开放气阀。

2.安全阀必须定时检查，效验。

3.清理设备及周围现场。

4.蒸汽夹层锅必须定期检查和清洗，严格执行压力容器制度。

特殊情况：

1.如遇蒸汽夹层锅的管道，阀门夹层锅突然漏汽，要立即切断汽源，通知专 业维修人员处理。

2.如遇蒸汽夹层锅的压力表压力过大，立即将减压阀关小，绝不允许超压使用。

3.机械传动异常，要立即切断电源，汽源，通知专 业维修人员处理。

夹层锅由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力，所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可，在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管，由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿，在杀菌过程中，应注意zui初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通，也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换，因此，安全使用蒸汽夹层锅可避免不良事故的发生。

1，投料前应先在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀，然后再打开进气阀，待锅体夹层内的冷空气排尽后，关闭球阀，当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时，调定安全阀，杀菌锅使其达到本设备规定的泄压值时，自动放气，此时可关闭进气阀停止供汽。

2，将夹层锅刷洗干净，投入物料，应缓慢打开进气阀，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭进气阀，打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，立式夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，进出卸料，至此，既完成一次作业。

3，每进行一次作业，均应开启排污阀，排出锅体夹层内的泠凝水，如夹层内水量过大，则应检查阻汽排水器是否发生故障，以保证热交换的正常进行，以免延长操作时间，影响工效。

4，为保持清洁，每使用一次，既应清洗一次。

5，可倾式夹层锅在使用前应检查转动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并将涡轮，蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂。

6，停止进气后，应将夹层锅锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

蒸汽夹层锅必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。