科技赋能果业振兴：甘肃苹果脆片变温压差膨化技术获省科技进步二等奖

近日，甘肃省一项名为"苹果脆片变温压差膨化干燥关键技术研究与产业化应用"的科技成果荣获甘肃省科技进步二等奖。这项技术通过创新工艺，成功了传统果品加工中的技术瓶颈，为甘肃苹果产业开辟了新的增值空间。

该技术在于采用变温压差膨化干燥工艺。与传统热风干燥或真空冷冻干燥相比，该技术巧妙利用压力差与温度变化的协同作用。在特定阶段迅速降低环境压力，促使苹果片内部水分瞬间汽化膨胀，形成均匀的多孔结构。这种物理变化不仅大幅缩短了干燥时间，更关键的是保留了苹果的天然色泽、风味及营养成分，造就了口感酥脆、入口即化的苹果脆片。

经实际应用验证，运用该技术生产的苹果脆片产品色泽自然金黄，质构松脆适中，苹果原香浓郁，维生素C等热敏性营养物质保留率显著提升。生产线数据显示，加工效率提高约30%，能耗降低达25%以上。目前该技术已在甘肃天水、平凉等苹果主产区实现产业化应用，支持多家企业建立了标准化生产线，产品市场，有效延伸了苹果产业链条，提升了产业附加值。

此项技术的突破与推广，标志着甘肃在特色农产品深加工领域取得重要进展。它不仅为苹果资源提供了值的转化途径，更通过科技创新有力驱动了当地特色果业的转型升级与提质增效，为乡村振兴注入持续动能。